★ホームメイド・ケフィア
日本では、お店で買える発酵乳はすべてヨーグルト、発酵させて売っているケフィアはほとんどお店では見かけません。しかし、ヨーロッパやアメリカではお店でケフィアを買うことができます。それはヨーロッパと日本では発酵乳に関する法律に違いがあるためです。日本ではお店でケフィアを買えない事情を説明します。１９８１年当時、ドリンクヨーグルトの開発で大ヒットを飛ばしたのち、次の開発ターゲットを求めて、ヨーロッパの発酵乳市場を視察しました。
そこには、ケフィアがヨーグルトと並んで大きなスペースを占めて、数多く店頭に並んでいました。 日本の法律日本では、ケフィアやヨーグルトなどの発酵乳は、食品衛生法によって次のように定義されています。「この省令によって、発酵乳とは、乳またはこれと同等以上の無脂乳固形分を含む乳等を乳酸菌または酵母で発酵させ、糊状または液状にしたもの、またはこれらを凍結したものをいう。」
法律の文章は難解ですが、要するに牛乳を乳酸菌で発酵させても酵母で発酵させても発酵乳というとしているわけです。それにもかかわらず、日本ではこれまで酵母で発酵させた発酵乳は全く見かけなかったのは何故でしょうか？
その理由は食品衛生法の規定にあります。乳および乳製品の成分規格等に関する省令には、さらに乳等の成分規格並びに製造、調理および保存の方法の基準が、次のように定められています。
発酵乳の成分規格
無脂乳固形分 8.0％以上
乳酸菌数または酵母数（1mlあたり） 10,000,000以上
大腸菌 陰性
つまり、食品衛生法によりますと、発酵乳には1mlあたり10,000,000以上の乳酸菌や酵母が生きていなければいけないことになります。
乳および乳製品の成分規格等に関する省令には、さらに乳等の器具もしくは容器包装またはこれらの原材料の規格および製造方法の基準が定められており、販売に供する発酵乳に用いる容器は密封できるものでなければならないと定められています。すなわち「牛乳を酵母と乳酸菌で発酵した発酵乳すなわちケフィアは、1mlあたり10,000,000以上の生きた酵母と乳酸菌が含まれていなければならず、しかも販売するためには密封した容器に充填しなければいけない」
ことになっています。しかし、乳酸菌はともかく、酵母が生きていると包装容器の中で炭酸ガスを生じ、容器が膨れて店頭で破裂する場合も考えられます。食品衛生法でケフィアの定義がなされているにもかかわらず、実際にケフィアが製品として店頭に並んでいないのはこのためです。ヨーロッパでケフィアが店頭に並んでいるのは、日本と違って容器にピンホールを開けることが許されているためです。ピンホールを開けておけば、酵母の発酵によって生ずる炭酸ガスを逃がすことができます。 ヨーロッパの発酵乳市場を視察した多くの企業がケフィアを発売しましたが、容器にピンホールを開けることを法律によって規制されている日本では、ケフィアを店頭に並べることはできませんでした。
家庭で自家消費するケフィアは、販売するのではありませんから、法律の規制を受けません。したがって、本場コーカサスと同じに酵母の生きている本物のケフィアは、日本では家庭でつくるしかありません。
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40歳から74歳までの国民約5600万人を対象にした「特定健診・特定保険指導」が４月から実施されます。
40─74歳の保険加入者は全員に“メタボ健診”が義務になる。メタボ退治を目的とした「特定健診・特定保健指導」は、企業の健康保険組合や市町村に実施が義務づけられている。メタボリックシンドロームやその予備軍の人に対し、早いうちから治療や生活指導を徹底して、増大する医療費を削減する狙いの新健診。主な内容としては、喫煙習慣の有無を含む既往歴の調査や身長・体重・腹囲の測定、肝機能検査など。従来、会社が行っていた企業健診とさほど変わりはないが、各項目には基準値が設けられており、特に、腹囲で「男性85センチ以上、女性90センチ以上」と定められたことで、大きな話題となり、異論も呼んでいる。
★バナジウム天然水には、血液をサラサラにして糖尿病を防ぐ効果が期待★
バナジウム天然水は、血糖値が高めの人にお薦めしたいミネラルウォーター。バナジウムとは、一部のミネラルウォーターに含まれる微量ミネラル元素のことです。この成分を含むバナジウム天然水を飲用すると、糖尿病が予防できるらしく、実際に糖尿病予防に効果的だという研究結果が出ている。実験内容は、健康な若い女性20人に動物性の脂肪が多い食事(高飽和脂肪酸食)を8日間食べてもらい実測。高飽和脂肪酸は血糖値や血中インスリン値を増やし、血液をドロドロにして糖尿病を招く“悪玉”の脂肪として知られている憎っくき脂肪酸です。上記の食事と一緒にバナジウム天然水を飲用してもらうと、バナジウムを含まない水を飲む場合に比べ、血中インスリン値が4分の3に抑えられるという結果が得られました。結果、バナジウムがインスリンの感度を高め、血液をサラサラに保ったと考えられます。摂取したバナジウムの量は、1日あたりわずか80μgと少量にも関わらずです。一方、血糖値が高めの人を対象とした東京医科大学薬理学の渡辺泰雄助教授らの研究でも、バナジウムを1リットルあたり約65μg含むミネラルウォーターを飲んでいると、2カ月ほどで血糖値が下がって安定してくることが示されています。近年、バナジウムには現代生活の中で様々な効果が期待でることがわかってきました。体内の脂質の代謝を促し、コレステロールの合成を抑制することから、広い意味でのダイエット効果やメタボリック症候群の予防、動脈硬化の予防や血液サラサラ効果も期待できます。血糖値の降下作用や糖尿病の改善にも期待が寄せられています。習慣的に摂取することで、血圧の安定や健康増進、体力維持や便秘の解消といった効果作用にも注目が集まっています。
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